http://blog.kodemari8.net/archives/20160410-1.html
本当は７月上旬位までに天地返しをする方が、より良い味噌になるという事なのですが、バタバタと忙しく動き回っているうちに１０月下旬になってしまいました(>_<)
さてさて、中身はどうなってるのかなぁ〜
おぉ〜ぷん！
キャッ！カビちゃ〜ん♪ ご安心くださいです！危険なカビではありませ〜ん(笑)
内蓋を外すと美味しそうなお味噌が出来てます(^^)v
味噌を取り出し、仕込みと同じように団子にしていきます。
上の味噌が下に来るように入れ替えるので、順番がわかるように並べておきます。
木樽を綺麗に洗い詰め直すのですが、仕込みの時に画像がなかったので再度説明しておきます。木樽は底に隙間があるので、空気を抜きながら隙間を先に埋めておきます。
そのあとは、空気が抜けるように団子を投げ入れていきます。
空気をしっかり抜きながら押さえつけて表面を平らにして化粧塩をします。
空気に触れないように表面を覆います。仕込みの時は和紙を使用していたのですが、今回は晒しで覆いました。
内蓋をして重石を乗せたら蓋をして天地返し終了です。
仕込みから丸１年後まで熟成頑張ってね(^.^)/~~~
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