2016年10月29日

米味噌の天地返し遅くなっちゃいました。

2016年3月22日に手作り米麹から仕込んだ米味噌の天地返しをしました(^O^)/
http://blog.kodemari8.net/archives/20160410-1.html

本当は7月上旬位までに天地返しをする方が、より良い味噌になるという事なのですが、バタバタと忙しく動き回っているうちに10月下旬になってしまいました(>_<)
さてさて、中身はどうなってるのかなぁ〜

米味噌の天地返し1


おぉ〜ぷん!
キャッ!カビちゃ〜ん♪ ご安心くださいです!危険なカビではありませ〜ん(笑)

米味噌の天地返し2


内蓋を外すと美味しそうなお味噌が出来てます(^^)v

米味噌の天地返し3


味噌を取り出し、仕込みと同じように団子にしていきます。
上の味噌が下に来るように入れ替えるので、順番がわかるように並べておきます。

米味噌の天地返し4


木樽を綺麗に洗い詰め直すのですが、仕込みの時に画像がなかったので再度説明しておきます。木樽は底に隙間があるので、空気を抜きながら隙間を先に埋めておきます。

米味噌の天地返し6


そのあとは、空気が抜けるように団子を投げ入れていきます。

米味噌の天地返し7


空気をしっかり抜きながら押さえつけて表面を平らにして化粧塩をします。

米味噌の天地返し8


空気に触れないように表面を覆います。仕込みの時は和紙を使用していたのですが、今回は晒しで覆いました。

米味噌の天地返し9


内蓋をして重石を乗せたら蓋をして天地返し終了です。
仕込みから丸1年後まで熟成頑張ってね(^.^)/~~~





posted by こでまり at 22:52| Comment(0) | 手作り米麹・米味噌 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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