残念な米麹になっちゃいました(T_T)
米味噌を仕込むにはちょっと・・・って感じ。
12/29
7：00「米を洗い水につける」
12/30
7：00「水切りをする」
「米を蒸す」
これがまず最初の失敗！
蒸し器を２段にして蒸し具合確認しながら入れ替えてはいたのですが蒸し器の底の部分に水分が溜まっていて米がべた付いてしまった。
蒸し上りにムラが出来てしまい米がべた付いて米を上手くバラす事が出来ず。
蒸し米にかなり蒸しムラが・・・
頒布とシーチングの上に蒸し米を広げる
種麹・温度計・しゃもじ
上手く米がほぐれず玉になったまま種付けする羽目に。
時間がかかりすぎて米の温度が３０℃以下になってしまう。
11：30「引き込み」
保温はこたつ
12/31「切り返し１回目」
部屋中に麹の醗酵のいい香りが広がってます。
やはり種付けが上手く全体に出来ていない
「切り返し２回目」
「切り返し３回目」
麹の香りが変わりました。甘い感じです。
はぜまわりが悪いので時間延長
1/1
5：15「切り返し４回目」
ヤバいです！！寝てしまった～やっちまった～(T_T)４６度！？！？死んだぁ～殺したぁ～
「出麹」・・・
水分がかなり飛んでしまった感じ。
種付けがしっかりとできなかったので落ちはぜが多い。
この麹では米味噌つくりは厳しいなぁ。
出来そこないでも味はとっても甘くて美味しい。
とりあえず甘酒になるか試してみよう(^O^)／
「ヨーグルティアを使って甘酒づくり～」
米麹２５０gと水４５０㏄で作ってみた。「はや作り」６０℃で１０時間保温
甘酒出来た(笑)
甘酒出来たので「大根の甘酒漬け」と「キウイの甘酒漬け」を作ってみた。
大根を調達しに畑に行くとごせき芯とり菜の菜の花が咲いていた。
暖冬ですね～。
家の方領大根ちゃんです。
大根の甘酒漬け
キウイの甘酒漬け
出来そこないの麹を無駄なく使えそうで良かったのだぁ。
でも再チャレンジしたい！！！
３連休は３月。これしかない。味噌作りギリギリです。
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