2015年11月08日

今日は久々にカルナータカに☆帰りに国産小麦・自家製酵母のパン屋さんを発見!

今日は久々にカルナータカでランチしました
オープンから閉店まで2階のお部屋でおしゃべりしまくって
おかわりしまくって(笑)おなか一杯!
何時食べてもカルナータカのカレーは旨い!ごちそうさまでした(^O^)/

カルナータカ


南インド家庭料理 カルナータカ
http://masaladosa.jp/index.html

そしてもう一つ今日の目的はカルナータカからチャリンコで10分位の所にある
国産小麦と天然酵母を使用したこだわりのベーグル屋さんに行くこと☆
楽しみにチャリンコこいで目的地に到着???んっっ?
シャッターが閉まってる・・・張り紙が・・・
JR名古屋高島屋「おいしい毎日」出店のため店舗休業(T_T)

コハルベーグル


なんと〜残念(>_<)
コハルベーグルさん、また来ます〜
http://www.coharubagel.com/

ショボクレながらカルナータカさんの前を再び通り富が丘の交差点の少し先に
「天然酵母パン」と書かれたのぼりが!
なんと国産小麦と自家製酵母をつかったパン屋さんを発見してしまった(^O^)/
パン教室や出張販売の日は店頭販売はしていないので日曜日以外は店頭販売が無い週もある。
今日は偶然店頭販売されていた!ラッキー(^O^)/
コハルベーグルさんが開いていたらこちらの道から帰る予定ではなかったので発見することはなっかったんだよね〜なんかこういう偶然って楽しいね♪

天然酵母パン・教室「kobocoboこぼこぼ」

こぼこぼ


あ!お店の方に何かな〜って見られてます。怪しいものではございません(笑)
お邪魔しま〜す!

こぼこぼ


嬉しい嬉しい♪国産小麦♪自家製酵母♪

こぼこぼ


どんなパンがあるかな〜♪カンパーニュが食べたいなぁ〜♪フランスパンが食べたいなぁ〜♪

こぼこぼ


残念!どちらもない(T_T)
でも美味しそうなイチジクのパンがあるぞ!栗も美味しそう!
あと野菜をのせたフォカッチャとベーグルもいただきましょ♪
お店の方はとても感じの良い方ですね。気に入りました☆

こぼこぼ


自宅に戻ってお腹一杯いだったのに直ぐにフォカッチャ食べちゃいました(笑)
シンプルなお味で美味しいですね☆
イチジクと栗のパンもお味見!これも美味しいで〜す☆

ショップカードとスケジュールをいただきお店のサイトを訪問です。
食だけでなく、生活用品が大量生産、大量破棄されることが当たり前になってる今の世界がとても辛い。そんなことを日々感じています。
そして食材に対する思い。
本当に自分が安心して食べたいものを作ろうと思うと確実の利益は出ないんだなぁ〜。辛い(>_<)

こぼこぼさんは店頭販売日が少ないので営業日をしっかり確認してくださいね!
あと、お試しパンセットのお取り寄せもやってますよ

kobo-cobo こぼこぼ
天然酵母パンと教室
http://www.kobocobo.net/



posted by こでまり at 02:05| Comment(0) | ベジタリアン系レストラン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月09日

予報通り今日は雨だっだ。絹莢豌豆の種まき出来ず(T_T)

はぁぁ〜やはり今日は雨でした☔

土曜日はあまり時間なくて絹莢豌豆の種まきまでは出来なかったので
今日蒔きたかったんだけどなぁ〜。畝の手入れの途中までになっちゃた。
来週蒔かないとギリギリだぁ。

「借金なし大豆」刈り取って乾燥。どれくらい採れるかな。

借金なし大豆


「生姜」は乾燥して保存したいけどしばらく天気が怪しそうだったのでおすそ分け用だけ収穫。
そうだ生姜はGINNGER FACTORYさんの熊本県産無農薬生姜を栽培しました。
http://ginger-factory.net/user_data/tane.php

里芋と生姜


生姜


「里芋」を初収穫しました。
里芋は妹から調達。岐阜で家庭菜園されたもので品種はわかりません(笑)
ほとんどというかほぼほったらかしで手入れしてませんが大きな子芋がたくさんついてました(^O^)/
里芋は食べる時に掘り出したいので枝は刈り取って土の中でそのまま保存します。

里芋


里芋


来週の天気に期待です☆

posted by こでまり at 00:11| Comment(0) | 2015年の野菜たち | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月12日

めぐみ農場 秋の健康葉物類セット

めぐみ農場「秋の健康葉物類セット」のご紹介です(^O^)/

めぐみ農場秋野菜


めぐみ農場メルマガより転載
*************
今はタマネギの苗植えのラッシュです。
今年は苗がまあまあ出来ています、昨年の失敗のおかげです。

腰がいたいです。

最近暖かいです。

こうやって徐々に天気が変化していくのでしょうか?
それとも一気に恐ろしいことになるのでしょうか?
自然環境、農家もそろそろ考えるときなのでしょうか?

と重い話はここまで。


なんと葉物類が少々出来てきました!
自然栽培で葉物ができるなんて!

生で毎日食べていますが本当においしいです。
なんかこう毎日が感動です、嘘じゃないです笑

絵文字でもフルに使いたいですが面倒なので。


あと米ぬかも少しありますのでご案内させていただきます。
カブが多めに収穫できそうなのでこちらも単品で販売させていただきます。

商品紹介ページ
http://www.meguminojo.com/秋の健康葉物類セット/

それぞれのお値段のご案内です。

秋の健康葉物類セット 食べきり  1500円
秋の健康葉物類セット 家族用   2800円
自然栽培 米ぬか 1キロ     1000円 
自然栽培 カブ 2キロ      1000円 

です。

期間と数量の限定発売となります。

お買い上げはめぐみ屋ショッピングカートからどうぞ。

ショッピングカート
http://megumi-ya.shop-pro.jp

注文が面倒な方は直接ご連絡ください。
出来るだけ対応します、出来なかったらごめんなさい笑

自然栽培 めぐみ農場 
今井 080-4300-8530
農場住所  愛知県西尾市一色町小薮宮西16-2
http://www.meguminojo.com/

**************

私は先ほどめぐみ屋ショッピングカートにポチッとしてきました!
届いたらセット内容ご紹介しますのでお楽しみに!

「27年度産自然栽培米コシヒカリ」も販売してます。
私はすでにいただいております(^O^)/美味しいですよ〜

めぐみ農場27年産自然栽培米


でも残念ながら自然栽培米は今年でラストとなるそうです(T_T)
ラスト米どうどよろしくお願いします<(_ _)>
http://www.meguminojo.com/お米の注文ページ/
今井さん、美味しいお米ありがとうございました



posted by こでまり at 22:52| Comment(0) | めぐみ農場さん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月14日

めぐみ農場「秋の健康葉物類セット」届きましたよ☆

早々にめぐみ農場さんより「秋の健康葉物類セット」が届きました☆
春菊・水菜・法蓮草・人参・ピーマン・生姜など美味しそうです!

めぐみ農場


かぶも2キロも単品注文しました。赤白入ってます。

めぐみ農場


さあ!「かぶの千枚漬け風」を仕込みます☆

千枚漬け


千枚漬け


明日食べるのが楽しみです
かぶ2キロ・塩25g・酢75g・はちみつ100g・唐辛子2本・昆布適量

千枚漬け


使用してる調味料は
塩「海の精やきしお」
http://www.uminosei.com/shouhin/shio/yaki/
酢「富士酢プレミアム」
https://www.iio-jozo.co.jp/product/001p
はちみつ「鈴木養蜂園の完全非加熱菜の花はちみつ」
http://store.shopping.yahoo.co.jp/atsumi-hantou888/b4b0c1b4c8.html

はちみつは今年の夏に鈴木養蜂園さんに行って直接購入してきました

鈴木養蜂園


鈴木養蜂園


「水菜の漬物」は「海の精の浅漬け」のもとを衝動買いしてたのでそれで漬けました。

水菜漬物


法蓮草は蒸して手作りぽん酢でいただきました!美味しかったです☆
明日は大好きな人参をいただきます!
めぐみ農場さん、美味しいお野菜をいつもありがとうございます(^O^)/

さて、明日は雨の予定で落ち込んでましたがなんとか晴れてくれそうです
絹莢豌豆の種を蒔くことが出来そうです!



posted by こでまり at 23:38| Comment(0) | めぐみ農場さん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月21日

今年も豆味噌(八丁味噌)を手作りするぞ!

11月も半分終わってしまったね〜。年末に向けて慌ただしくなって来ました。
さあ〜今年は味噌作りどうしようか!そろそろ材料手配して準備しなくてはいけないのだが。

まだ記事にUPしていないのだが、昨年末に「豆味噌」を「大豆麹」を作るところから仕込んだんですよ!
豆味噌で有名なのは「八丁味噌」です。名古屋の「味噌煮込みうどん」「味噌カツ」「味噌おでん」の赤い味噌!これならみんなさん分かりますよね(笑)
普通みんなが手作りしてる味噌は「米味噌」がほとんどですね。
「大豆」と「麹」と「塩」で仕込みます。麹が「米」であれば「米味噌」、「麦」であれば「麦味噌」です。
麹が「豆」であれば「豆味噌」にもなりますが、豆味噌は普通の味噌とは仕込みが全く違うんですね。

豆味噌は「豆麹」と「塩」だけ。
蒸した大豆を潰して味噌玉にして、その味噌玉に種麹を繁殖させて作った大豆麹と種水と塩を混ぜ合わせ、しっかりと重石をかけて木桶で2年以上醗酵させたものです。

豆味噌も昔は家庭でも作られていたようなんですが今は壊滅的・・・ネットで作り方検索しても数件しかなく、あったとしてもほとんど失敗例か、仕込みましたとはあるがその後の出来上がりがない・・・無いという事は失敗なんでしょうね〜。
10年位前に味噌屋さんが昔のように家庭に豆味噌作りを復活させたいとの思いから本格的な味噌玉麹の手作りセットを販売されていたみたいだけど今はやってないい。それだけ現代の家庭では難しいんでしょうね。
豆味噌について毎日々調べ続け何とか仕込んだわけなんですが、何と言っても2年待たないと結果が分からないのだ今年も同じようにやってみて本当に大丈夫だろうか?でもやらなきゃ何も分からない!でも材料を無駄にしてたらもったいない。ウダウダと悩みながらもやはり今年もチャレンジしよう!という事で早速に木樽を注文。現在制作中で年末に届けていただける事になりました。

そして昨日、昨年の仕込みのメモの整理をするために、たまたま覗いた味噌蔵のサイトに「手作り味噌教室(豆味噌)」の文字が飛び込んできた!豆味噌とたまり醤油を作っている蔵の方から直接教えていただける〜!キャハ〜!!!
本日FAXで申込みしたのだが定員30名となっていたので予約とれてるか心配。
という事で急きょ予定変更で今年の年末は「米麹」を自分で作ってそれで「米味噌」を仕込み、来年2月に蔵の味噌教室で「豆味噌」作りに決定です(^O^)/

さて、昨年の豆味噌仕込みメモでございます
作り方は「マルサンアイ株式会社」のサイトを参考にさせていただきました。というか、これしかない・・・
マルサンアイさま感謝感謝です<(_ _)>
http://www.marusanai.co.jp/daizu_miso.html

< 材料 >
大豆3kg(よろこぶつち農園さんの自然栽培大豆)
塩700g(海の精 漬物塩) 
香煎100g(成城石井に売ってた麦こがし)
種麹6g(京都「菱六」豆麹用)

@大豆を水洗いして布袋に入れて約4.5kgの重さになるまで水につける。(30分〜2.5時間)

「よろこぶつち農園」さんの自然栽培大豆だよ。


3Kgあるからデッカイ鍋2個にわけました。
H26年豆味噌


12/27 18:00〜21:00で3時間。2,300kgと2,353kg合計4,653kg。
まぁちょうど良いくらいかな。

H26年豆味噌


A蒸し器で大豆を指でつぶれてやわらかくなる程度まで蒸す。
(蒸気が抜けてから6時間以上)
※湯を絶やさないようにする。
※色を赤くするには時間をさらに伸ばしたり、蒸し豆の温度を80℃位に保ち1晩置く。

12/28 8:00〜16:00で8時間。
かなり細目にお湯を入れ替えないと泡々になっちゃって吹きこぼれが凄いです(>_<)
この蒸し豆めちゃくちゃ旨いです!ついつい沢山味見してしまった(笑)
H26年豆味噌


なんかいい色になってます〜
H26年豆味噌


C蒸した大豆は冷めないうちに30%くらい粒をつぶして直径3cm長さ5〜6cmの味噌玉を作る。
※少量の場合は味噌玉の代わりに蒸した大豆のまま麹を作っても良い。

H26年豆味噌


H26年豆味噌


D香煎と種麹を混ぜ、味噌玉の上に良くまぶす。
※香煎が無ければ、米粉や小麦粉を軽く黄色くなる程度に煎ったものを使っても良い。

H26年豆味噌


E冷ました味噌玉を湿ったタオルに包んで段ボール箱に入れる。
28℃〜30℃の暖かい部屋で15時間程度置き、表面が白くなってきたら段ボールを開き、30℃〜33℃の場所に置く。6時間ごとに麹をかき混ぜて35℃以上になったら広げて温度を低くする。
約2日かけて麹を作り、表面が麹菌におおわれカビの胞子が出るようになったら完成。
麹の重さを量り、豆麹を厚さ1cm以下につぶす。

16:20 麹の仕込みスタートです(^O^)/ワクワク
どこで麹を育てるかというと「コタツ」です
麹室なんてありませんからね〜。温度調整はこたつ布団の上げ下げで(笑)
H26年豆味噌


12/29 この日はほとんど変化なし。コタツが28℃〜30℃の温度になるように監視。
H26年豆味噌


12/30 AM7:02
ヤバいです!35℃超えててるじゃん(@_@)湯気まで出てます!凄い!
混ぜ混ぜして温度下げねば!!!
H26年豆味噌


15:00 おぉぉ〜〜!麹菌が出芽したっぽい〜やった!
麹作りはは約2日間となっているがまだ出麹とするのは早そう・・・
あまりのんびりすると納豆菌にやられてしまうし・・・
納豆菌が繁殖すると「豚も食わない品物」になると麹の書物に書いてあった。
今のところ味噌玉からは麦こがしの良い香りのみ。納豆臭さは全くない。
どうしよう。勝負!もう一日待とう。
H26年豆味噌


12/31 15:45 味噌蔵の味噌玉の写真とかはもっと緑の麹菌で覆われているのだが。
香りは良い匂い。雑菌には侵されていない感じだが。
これ以上グズグズするとダメになりそうなのでこれで出麹にします(^O^)/

H26年豆味噌


F種水を作る。
6kg(豆味噌の出来上がりの分量)−豆麹の量−0.7kg(塩)=種水の量

「6000-4398-700=902kgとなります。」

G種水に塩2/3を溶かした塩水と、つぶした豆麹と混ぜ合わる。残った塩も入れ塩が下に残らなくなるまで水を十分含ませる。

うっ!?ヤバい!いくつか潰すと糸を引く・・・潰した途端美味しそうな納豆の香りが・・・
納豆菌が繁殖してる???!!!どうしよう・・・豚も食わない品物・・・
やはりみんなこれで失敗してるんだよな〜。私もやられたか!恐るべし納豆菌(>_<)
とりあえず仕込んでしまうしかない!考えるな(笑)
私は失敗しててもちゃんとどうなったかご報告いたしますので〜。
と言っても2年後ですけど〜。
H26年豆味噌


H容器に混合したものを入れ表面をならす、その上にビニールシートをひき、押し蓋、重石をのせ、ビニールシートで覆って紐で縛る。

味噌は杉の木樽を使用しました。「たるや竹十」で購入しました。
表面には「無添加の和紙(紙の温度さんで購入)」を使っています。
H26年豆味噌


中蓋をしてその上に2kgの重石を乗せキャンバス地で覆って紐で縛りました。
H26年豆味噌


乾燥させないように気をつけ、1週間しても味噌の表面に汁(たまり)が出てこなければ重石を重くする。重石2kg〜4kg

1週間たっても汁出てこない・・・
安い天然塩4sを買ってきて大きなビニールに入れて全体に均一に重りがかかるようにしました。

I味噌は天然では1年〜2年寝かす。

味噌蔵では2年以上寝かせているので2年我慢するぞ!
さぁ〜!年末は米麹だ!材料手配しなければ。資料集めなくては。大変だ(笑)



posted by こでまり at 02:16| Comment(0) | 手作り豆麹・豆味噌(八丁味噌) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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