よろこぶつち農園さんに稲刈りのお手伝いに行ったときに食べさせていただいた「わら納豆」超美味しかったんですよ〜！
その納豆をみんなにも食べさせてあげたくて作っちゃいました(^O^)／

材料
大豆
自然栽培のわら

発酵器はヨーグルティアを使用

・大豆を一晩水につけておいておきます。

・大豆を蒸す前にわら５分位を茹でて水を切っておきます。
　※汚れを落とすのと雑菌を殺すためです。納豆菌は熱に強いので生きています。



・大豆を指で簡単に潰れるくらいまで蒸します。
　※初めて作った時は１時間位蒸しましたが、気持ち硬めの納豆になったので、２回目は１時間３０分位蒸したら良い感じの柔らかさに仕上がりました。

・大豆が蒸し上がる頃に、わらを鳥の巣みたいな感じに容器に入れ込みます。
※容器の下に水分が溜まるので下にキッチンペーパーを敷いてあげると良いと思います。まだ試していないので次回やってみます。



・大豆が蒸し上がったら、わらの容器の中に入れ、大豆が乾燥しないようにわらを被せます。







・容器の中蓋はしないで上蓋だけしてヨーグルティアの本体にセットします。本体の上にハンカチなどを被せ、本体の蓋をずらして乗せます。
※容器の内蓋をしないのと本体の蓋をずらすのは納豆が発酵するには空気が必要だからです。





・温度は４５℃で２４〜４８時間にセットします。
※初めて作った時は４２度で４８時間かかりました。２回目は４５℃で３６時間でした。２４時間でセットして様子を見ながら時間を調節してみてください。

出来上がりです！市販の納豆の香りとは少し違って、藁が発酵した良い香りがします。納豆は冷蔵庫で保存します。



このわら納豆はネバネバも超すごいし、大豆の味が濃厚でサイコーに美味しいですよ！
無農薬のわらが手に入ったら是非チャレンジしてくださいね(^O^)／

中々ブログにまで手が回らない〜
今日で２月も終わりという時間の速さについていけなくなってます(>_<)
春の気配を感じられるようになってきたので、そろそろ育苗も始めなくてはです



年末年始の麹と味噌作りは恒例になりそうです。
今年も無事に豆味噌作りが出来ました(^O^)／

　材料
・大豆３kg　（よろこぶつち農園さんの自然栽培大豆）
・塩７００ｇ　（海の精 漬物塩）
・香煎１００ｇ　（ムソーのはったい粉）
・種麹１０ｇ　（ビオックの豆麹用）

容器
・木桶　（樽商さんの吉野杉の味噌樽９Ｌ(５升）上蓋付※押蓋は別途注文です）
　http://tarushow.com/item/auto1.html
　※商品は１つ１つが手作りで、特に９Ｌは制作が難しく、あまり出回っていない商品です。少量しか作られていないので在庫がない場合もあります<(_ _)>

作り方は以前と変わらないですが、中定商店さんに仕込んだ味噌を見ていただいたら、もう少し水分量を増やした方が良いとの事だったので、今回は中定商店さんの味噌教室での水分量に変更してみました。

１２月３０日
１：００
大豆を洗って４．５ｋｇになるまで水につける



３：００
水から上げて乾燥しないように一晩おく



８：００
指で潰れるくらいの柔らかさになるまで蒸す



はったい粉と種麹を合わせておく





１４：００
蒸しあがり



３０％くらい潰して直径３�p長さ５�pくらいの俵型の味噌玉をつくる





種麹をまぶしつける



味噌玉を湿ったバスタオルに包んで段ボール箱に入れる





１６：２０
２８℃〜３０℃の暖かい部屋で１５時間程度おく
※今回はこたつの下に電気毛布をプラスしました。



１２月３１日
８：０６



表面が白くなってきたら段ボールを開き３０℃〜３３℃の場所におく
６時間ごとに麹をかき混ぜ、３５℃以上になったら広げて温度を低くする

２１：００



１月１日
００：５８



２２：０９
少し黄色い部分が出始めた



１月２日
１：３８
黄色い部分が多くなってきた


１９：００
全体に黄色い部分が広がって鶯色に変化してきた



２１：２９
前回はこの時点で納豆菌に汚染されるのを恐れて出麹にしたのですが、もう少し全体に麹で覆われないか試しにさらにおいてみる



１月３日
特に変化なしなので明日味噌作りしよう



１月４日
１２：００
出麹から豆味噌仕込み



水分量を変更

前回　　　　　水分量：３８．３％　塩：１１．７％
中定商店さん　水分量：４２％　　　塩：１０．８％
水分量のみ中定商店さんに合わせることにした。

今回　　　　　水分量：４２％　　　塩：１１．７％


豆味噌麹３８１２ｋｇ
６．２ｋｇ-３．８１２ｋｇ-７００ｋｇ＝種水１．６８８ｋｇ





味噌玉麹を潰す



種水に塩２／３を溶かした塩水と、つぶした豆麹と混ぜ合わる
残った塩も入れ塩が下に残らなくなるまで水を十分含ませる。



容器に混合したものを入れ表面をならす



水分が馴染むまで布をかぶせて３〜１０日おく



１月９日
水分が馴染んだら化粧塩をして表面に熱湯消毒した晒しをかぶせて重しをする





では、２年後にお会いしましょう(^.^)/~~~
なんとか今日中にUP出来そう
急いで書いたので間違っている所あったら後で修正しておきます(*^_^*)

２０１６年もあと数時間で終わり。慌ただしい１年だったなぁ。
低周波音過敏症の原因は、いまだに分からないままで変化なしですが、このままでは体が大変なことになってしまうので、ネオマクロビオティックの細川先生のご指導の下、脳内に逆位相のイメージを作り出すことで症状を緩和する経路を作り上げる訓練をしたりしています。中々難しいですけどね。
しかし、世の中大変な問題が山積しているので、頑張って一つずつクリアーしていかなければです。

そんな状況でも只今、豆味噌の豆味噌麹（豆麹）作りに再チャレンジしています(笑)
麹を仕込むのは時間がかかるので、長期休暇の時にしか出来ないのでどうしても何末年始の作ることになってしまうのだ。
２９日の仕事納めの日の忘年会が終わって帰宅したのは２４時。それから大豆を３時間浸水させて、３０日の朝から仕込みに入りました！只今麹菌ちゃんが元気に活動中で温度がいつ急激に上がるか分からない状況なので目が離せない状況です〜。今日も徹夜で御守りですが、すでにネムネムです(-_-)zzz
ここからが一番大事なので、納豆菌にやられて納豆にならないようにしなくては！麹菌ちゃん頑張れです(^O^)／

そうだ！生姜が今年も豊作でした
すり生姜を冷凍して、残りは干し生姜にしました。これで今年もたくさん生姜がストックできました(*^^)v











生姜は収穫したのですが、実はまだ里芋はホッタラカシ(*_*;
明日大丈夫か掘り出さなくてはです(笑)

では、皆さま良いお年をお迎えください(^.^)/~~~

なんとなんと！土曜日に空き巣に入られてしまいました。
２階の窓が割られていて鍵が開いていました(>_<)



今日警察に来てもらって被害届を提出しました。
特に盗まれたものはないのですが・・・警察も不思議がる空き巣さんでした。
割られたガラス片と２階の廊下と階段にかけておいた人感センサーライトが無くなってます？？？
空き巣さんは何が目的で侵入したのでしょうか？？？
まあ、大きな被害がなかったので良いのですが、ガラス代高いのよん。
なんだか、低周波音過敏症になったり、空き巣が入ったり、や〜ね〜。

そんな感じですが、先週仕込んだ干し柿はカビることなく良い感じになってますよ。
出来上がるのが楽しみです♪



先週蒔いた「丸葉山東菜」も発芽しました！





来週は生姜と里芋を収穫しなくてはです〜。

なんだか厄介な病気を発病して模様です(>_<)
何年も音で悩んでいたのですが、どうやらその音は超低周波で長年浴び続けたため超低周波アレルギーに陥ってしまったようです。
９月くらいから症状がひどくなり吐くこともあったりして・・・
１日中音と症状はあるのですが、特に夜は静かになるので音がすさまじく熟睡できないし、体は振動するように痺れるし、胸やけがするし、圧迫感がすさまじい・・・耳栓は低周波には効果なし・・・夜が怖い・・・
この音はずっと家の中に原因があると思い込んでいたのですが、音は外からで、家と共振して音が増幅しているみたいです。
金曜日にやっとその原因がほぼ特定できたので、これから対策しなくては、このままではこの家には住んでいられなくなりそうです(T_T)　でもこの音は聞こえる人と聞こえない人がいるので大変なんですよね・・・
今も、体の痺れに冷や汗書きながらパソコンに向かってます・・・

という感じなんですが、冬の葉野菜の種類ふやして楽しんでます！
１０月３１日に「日本ほうれん草」と「博多かつお菜」の種を蒔きました。
昨日は「丸葉山東菜」を蒔きました。

「日本ほうれん草」





「博多かつお菜」





大根は順調そうですが、やはり蒔き直した白菜はダメそうですね(笑)

「方領大根」


「大蔵大根」


「松島新二号白菜」


「愛知白菜」


「紅菜苔」


「ちぢみ菜」


まだまだ頑張る「浜ニュークリーム」


花もまだ沢山咲いてます。


凄いぞ！浜ニュークリム〜


やりたい事とか沢山あるのに変な病気に悩まされて困った(>_<)
それでも、今日は体が痺れるよ〜って泣きながら干し柿作りました(笑)
笑い飛ばせるうちに何とかせねば・・・

はぁ〜。静かなところでゆっくり熟睡したい・・・リラックスしたい・・・
あ〜眠い。でも、眠れない。ノイローゼになりそうだ・・・